“素養”之理
 

        一．素食無毒肉有毒

 

        素食，大多數是出自地上生長的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富營養，又無毒素。這類食物可使血液保持堿性（其血液清），在醫學上稱為堿性食物。肉類食品食了，能使血液呈酸性（其血液濁），故肉類稱為酸性食物。素食之人，血液清故，循環得快，使人身體清爽，精力充沛，富于耐力，思考敏捷，而且長壽。

 

        二．人體消化系統適宜素食

 

        據美國哥倫比亞大學的Dr.G.S.Huntington曾做了一項腸道的解剖分析，證明人類適宜于素食，而不適肉食。他說肉食動物的小腸短，大腸直而平滑；素食動物的小腸長，大腸亦長；吃肉亦吃素者的腸子比肉食者長，比食素者短。人類的大腸約有五至六尺長，并且來回排列；腸壁不平滑，而且重疊在一起，這樣的腸道是適于素食而不宜肉食的。因為肉類的纖維少，經過消化后剩下的殘渣，在人類較長的腸子里停留過久會產生毒素，增加肝臟的負擔；肝臟負擔太重，會造成肝硬化及肝癌。另外，肉類中有許多尿酸、尿素，食了會增加腎臟的負擔，導致腎病。再者，肉類在長腸中經過不必要的過度吸收，而肉類本身又缺乏纖維，易造成便秘，導致痔瘡及直腸癌。從消化道的解剖結構看，食肉動物消化道短而直，其長度約為脊椎的三倍，因為肉食中脂肪、蛋白、膽固醇含量高，容易在消化道中腐敗發酵，毒害身體，所以需要盡快排出體外；而草食動物消化道的長度約為脊椎的12倍，因其食物中含較多纖維，需要反復消化。人的消化道總長約10米，皺折多，消化時間長，而肉類容易腐敗，在腸內溫度下，更易腐敗與發酵，因此肉類不是適合人的食物；五谷、硬殼果，豆類、水果等才是適合人的食物。

 

        從牙齒結構來看，我們的牙齒臼齒發達，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五谷、豆類；老虎則門牙尖銳，適合吃肉的需要。人類的胃液也接近草食動物，而與肉食動物相差甚遠。靈長類動物中與人類極其相近的大猩猩，在自然界中也是完全素食的。

 

        每種機器有它特別的燃料，用錯了燃料，機器會很快失靈。身體也像一部機器，假如食之不當，吃了不適合身體的食物，那么這部人身機器到了四十年后，便會因“故障”而多發高血壓、心臟病、腎臟病、糖尿病、癌癥等毛病了。

 

        肉食之誤

 

        一．長期肉食對健康的影響

 

        罹患肝癌的孩子，大都來自吃得最好的家庭。動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生，每日攝取15%至16%的動物蛋白，就可能誘發癌癥，降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤產生。

 

        高纖的蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動物性飲食，則會促成糖尿病。造成第一型糖尿病的最大禍首，也就是牛奶蛋白質。以肉食為主的美國人，大約每13個人中就有1人患糖尿病，而每3個人中就有1人最終死于心臟病，死于心臟病的比例是以植物為主食的中國男性的17倍。

 

        只要改變飲食習慣，少吃動物性蛋白質，腎結石復發的病患就能不藥而愈。飲食含有越多動物蛋白，會使血膽固醇含量增加，也提高動脈硬化癥、癌癥、阿茲海默癥和腎結石等等的罹患機率。植物性食品沒有膽固醇，人體需要膽固醇時，身體會自行制造，不需從食物中攝取。沒有任何手術或藥丸可以有效預防或治療任何慢性疾病。（以上數據是摘錄自《救命飲食》）

 

        美國人飲食中，飽和脂肪和膽固醇的主要來源肉類、乳酪產品和蛋類。因心臟病死亡的風險為50%，吃純凈素食的人口因心臟病死亡的風險為4%，完全不吃肉類、乳酪產品和蛋類，可減低臟病發生的機率為90%。每天吃1個蛋，會讓血液中膽固醇值上升12%，會導致心臟病發生的風險增加為24%，膽固醇，因動脈阻塞導致死亡的風險超過50%。

 

        每天吃肉的婦女比每周吃少于一次的婦女得乳房癌的風險多4倍以上；每天吃蛋的婦女比每周吃少于一次的婦女得乳房癌的風險多3倍以上；每周吃3次或更多次奶油和乳酪的婦女比每周吃少于一次婦女得乳房癌的風險多3倍以上；每周吃3次以上蛋的婦女比每周少于一次的婦女得致命的卵巢癌的風險多3倍以上。蛋白質攝取過量，會導致的疾病為骨質疏松癥和腎臟衰竭。年齡在65歲的肉食女性，平均骨質流失35%；年齡在65歲的素食女性平均骨質流失18%。

 

        依據國際科學學會的食物和營養協會表示，在全世界眾多人口中純凈素食的健康地位是卓越的。食用低脂肪的素食可以一般預防、改善，甚至治愈的疾病包括中風、心臟病、骨質疏松癥、腎結石、乳癌、結腸癌、攝護腺癌、胰臟癌、卵巢癌、子宮頸癌、胃癌、子宮內膜癌、糖尿病、低血醣癥、腎臟病、消化性潰瘍、便秘、痔瘡、膈食道裂孔疝脫、憩室病、肥胖癥、高血壓、膽結石、氣喘、沙門氏桿菌病、旋毛蟲病、過敏性結腸癥狀。

 

        攝取最多牛奶和乳制品的國家人口，不但骨折率最高，骨密度也最底。消化牛奶所需酵素是乳糖，有40%的小孩腸中沒有乳糖霉。（以上摘錄自美國普立茲獎所提名的《新美國飲食》）

 

        二．肉食易導致疾病

 

        中老年人健康的大敵為膽固醇，而膽固醇即以動物的腦、神經、血液、膽汁、蛋黃及脂肪等含量較多。膽固醇是構成副腎荷爾蒙及維生素丁之主體。這種營養素，年輕人或中年人，攝取適量，頗為有益；若是一個人的血液里含膽固醇太多，就會引起動脈硬化、心臟病、高血壓等癥。中年以上的人，身體各部生理，逐漸趨向衰退，自應避免多食含有豐富膽固醇的肉食，以維持身體健康。現今死亡原因首屈一指的就是心臟血管病癥，從國人的病癥統計，可見得食肉太多了。飲食不當導致的現代疾病，諸如毒物與致癌、心血管疾病、骨質疏松、結石癥、肥胖等等。

 

        1.癌癥

 

        美國國家癌癥學會的GladysBlock教授在美國營養師學會的一次會議中指出，在99項研究中，有89項能證明多食用水果及蔬菜能防止癌癥的發生；在28個研究中，有26項顯示蔬菜有防患肺癌的效果；而有2項顯示食用水果能防患喉癌；在21個研究中，有20個顯示水果及蔬菜中的維生素C對于食道癌、子宮頸癌及乳癌等的防治具有顯著的效果。在15個研究中，有14個顯示食用水果及生蔬菜能防患胃癌及結腸癌。大部分研究也顯示，多食用蔬菜能降低膀胱癌及胰臟癌的發生率。GladysBlock教授還在17個國家的170項研究中總結出：以蔬菜水果為主食的人群患癌癥的幾率只有以肉類為主食的人群的50%。這些癌癥包括肺癌、直腸癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、子宮癌等等。

 

        從各種研究報告中，指出肉類可以導致癌癥，因為肉類在燒烤之時，會生一種化學物質Metnylcholan，thyene，這是嚴重的致癌物。若是吃燒烤的肉類，一塊牛排，可以相等于六百枝香煙所產生的該種化學物質。所以吃牛排及烤肉等高熱量的食物，比大量抽香煙更可怕。其次，如果豬牛患有癌癥或癌類病癥，吃了這個豬牛之肉，很可能會被傳導癌細胞。再次，有的畜牧者，為了畜養的豬牛雞鴨，不令傳染疾病，于是便在飼料中，攙些抗生素進去，這使吃了這個畜生之肉的人，也攝取了過多抗生素，以后此人若是生了病，對于醫生所用的抗生素和特效藥，產生抗藥性，弄得無藥可治，束手待斃。這個人的生命，就是為平時食肉所誤了。目前中國第二大死因即是癌癥。酒精能將致癌物質輸送到身體組織里去。喝酒的人，常會得到肺癌、口腔、食道及胃癌，間接導致肝癌、肝硬化。喝啤酒和結腸癌及直腸癌之間，有絕對關聯，所以好食魚肉，再加上貪杯飲酒，等于火上加油危險萬分。

 

        素食防癌不是神話。在圣經中有一段記載：當巴比倫國王奈布喀奈撒苦于病魔蹂躪時，曾經遵照神的指示，如牛吃青草般地盡量進食蔬菜而得以奇跡似的痊愈。此段，一般人視之為遙遠的神話而不加以注意，然而，這段記載對美國神學博士安娜·維格毛亞而言，卻是無限寶貴的啟示。她開始研究野草，發現小麥的青苗中含有極豐富的營養素，于是用麥苗作成青汁，令嚴重的癌癥患者日飲四杯，結果病患竟然“不藥而愈”！她在醫療報告中指出，麥苗中根本沒有什么治癌藥物，主要是嚴格禁食一切肉類，同時給病患服食這種偏堿性并含有豐富維生素的青汁，關鍵在于使血液由酸性變為堿性，這樣即可阻止癌細胞的繁殖與擴散。因此，防癌不是奇跡，只要我們能實施合理素食調節，使血液保持適度的堿性，可怕的癌癥就會遠離我們。

 

        至于防癌食物頗多：凡是富有維生素A、C的食物，皆可預防癌癥，例如：紅薯、花椰菜、香瓜、番茄、杏子、桃子、南瓜、菠菜、冬瓜、芽甘藍、甘藍菜、包心菜、菜花、柚子、青辣椒、檸檬、萊姆、橘子、豌豆、波蘿、草莓、蜜柑、紅蘿卜、脫脂奶粉等。

 

        2．心血管疾病

 

        肉食是飽和脂肪和膽固醇的最主要來源，而這兩種物質是導致心血管疾病的最大病因。在世界上肉類消耗量最大的美國，因病死亡者中，每兩個人就有一個死于心臟血管疾病。大量攝取動物食品的芬蘭也是心臟病發病率最高的國家之一，而這些病在肉類消耗量低的國家發病率也相應降低。

 

        植物性食品有較高含量的葉酸和天然抗氧化劑（如維生素C和E），但膽固醇含量低，可以有效預防心血管病。一項為期10年，涉及到美國，英國和德國幾萬名16歲到89歲的食素者的研究顯示，食素者患心臟病后在所有年齡段的總死亡率比非食素者低24%，而65歲以下的死亡率則比非食素者低45%。另外，人們很早就發現素食可以降低血壓，短時間內就可以明顯地起作用，而且這與體重或鈉的攝取量無關。

 

        3.骨質疏松

 

        肉食者血液中含有大量由肉類分解而產生的酸性物質，這些物質需要由骨胳內的代謝物質來中和，因而增加了骨質溶化，這便是為什么肉食者較易罹患骨質疏松癥而此癥少見于食素者的原因。

 

        4.結石癥

 

        大量的蛋白質，尤其是動物蛋白，會促使人體排出更多的鈣、尿酸和尿素，而這三種物質是形成結石的主要物質。所以肉食者患腎結石，膽結石的幾率高于食素者。

 

        5. 導致不孕癥

 

        美國1950年男性青年不孕癥比率：0.5%，1978年男性大學生不孕癥比率為25%。美國男性不孕與精子量減少的主要原因：以氯處理的碳化氫殺蟲劑殘余量，包括戴奧辛和DDT等，美國肉類、奶品、魚和蛋類食品中以氯處理的碳化氫殺蟲劑殘余量比率：94%。以前男性正常的精子濃度是5千萬到1億，現在3千萬都算正常了。如果不采取相應的解決辦法，再過50年，很多人將出現不育。

 

        每天吃肉類、乳酪、蛋類和牛奶的男性比吃得少或一點都不吃的男性，得前列腺癌的風險多3.6倍以上。

 

        美國飲食學會(ADA)指出，經過恰當計劃的素食調養是健康的，有充分營養的，而且有利于防止或治療某些疾病，這些疾病包括肥胖癥，冠狀動脈疾病，高血壓，糖尿病，以及某些種類的癌癥。

 

        三．肉食產品過度使用抗生素、激素、農藥

 

        為了加速動物的成長，就給動物吃添加多種化學物質的飼料；為了提高動物生育率，就注射各種性激素；為了避免動物生病，就注射各種抗生素、鎮靜劑、預防針等化學物品；為了避免發生各種應激反應而死亡，就喂動物各種鎮靜劑以穩定動物的情緒。在美國例行性喂食家畜所用的抗生素占其總使用量55%。抗生素已中國動物產品出口的“殺手”。

 

        人獸共患種類200余種，其中嚴重的有89種。韓國允許肉類中含有農藥數量68種。我國每年使用的獸藥達2000-3000個品種，約20%的獸藥不合格。歐盟禁止使用的70多種農藥，我國仍然在使用。美國允許使用的漁用藥物有6種，歐盟允許使用的漁藥有19種，日本允許使用的漁藥有53種，而我國允許使用的漁藥竟達到162種。

 

        每只雞在40天之內，每隔2-5天就要被注射一支疫苗。正常小雞長大需要1年時間，現在化學飼料最快35天。正常豬長到200斤需要1年時間，現在化學飼料最快4個月。美國人工飼養的牛，90%都被注射激素，注射激素的牛每天會長3磅肉，比沒注射激素的牛快20%。

 

        各種肉類，除了含有大家熟知的營養之外，還含有多種農藥、環境荷爾蒙、動物飼料毒素、肉類加工毒素的殘留。如：滴滴涕、二惡英、多氯聯苯、砷、尸毒、亞硝酸鹽等。這些毒素可以致癌，甚至致人死亡，嚴重危害著人體健康。由于濫用農藥，牛肉、豬肉、雞肉、海產品等肉類所含的有毒性污染物，比瓜菜水果要高出數倍乃至十幾倍！

 

        美國農業部證實：我們的肉品是經過檢驗的，卻沒有告訴消費者，每二十五萬頭屠宰的動物中，不到一頭經過有毒化學殘余物檢驗。美國肉類、奶品、魚和蛋類食品中以“氯處理”的碳化氫殺蟲劑殘余量比例高達94%，乳制品中的殘余量為23%，蔬菜的殘余量僅為6%，水果中的殘余量僅為4%.美國愛荷華州大學做的—項實驗表明，肉類所含DDT農藥（致癌）是蔬菜、水果、牧草的13倍。美國肉食母乳含量著DDT劑量的比率為99%；美國素食母親奶中含顯著DDT劑量的比率僅為8%。肉食母親的奶與素食母親的奶中殺蟲劑污染程度為35倍高。

 

        砷元素可以促進禽畜動物生長、提高產蛋率，砷元素又稱“砒霜”。每公斤豬肉含有0.5mg的砷，每kg豬肝含有2mg的砷，即使養殖場和養殖戶沒有超量添加有機砷，如果您一年吃60kg肉類，至少吃入30mg的砷！為了盡快促進禽畜動物的生長發育，世界各國都允許在動物飼料中添加銅、砷、鉛、汞、鉻等重金屬。

 

        四．動物屠宰后產生的毒素

 

        從生物的角度看肉類之中，都含有一種毒素，叫做“蓖毒”。我們身體在恐懼、憤怒或緊張的時候會自體中毒而得病。美國愛爾姆•哈力斯在《惡念致毒》一書中說：“在華盛頓心理實驗室所作的試驗，顯示人的惡念能于生理上引起化學變化，產生一種毒質注入血液，使身體生病。其中妒忌毒質之凝集物，可在幾分鐘之內毒死一只豬；而內心充滿深刻怨恨達一小時者，其毒汁之凝集物可毒死80個人。”同樣，動物在危險的情況下，其體內的化學平衡會發生極大變化，產生強烈的毒素。動物被屠宰前，見到其他同伴被殺戮，使其體內的生化作用急劇異常，充滿恐懼、怨恨、悲痛等情緒，血液中的荷爾蒙尤其腎上腺素的分泌會亢進，隨著血液循環的緊急加速，全身馬上會布滿有毒的元素，令整個軀體充滿毒素。這些動物死亡后，他們的排毒功能也立即全部停止了，所以這些劇毒就會全部殘留在動物血液與肌肉里面。

 

        凡是肉類都含有尸毒。那么，尸毒究竟是怎么一回事呢？它是由于尸體腐敗所引起的。動物被殺后，血液停止循環，在30分鐘內，尸體內的每一個細胞中的小液胞自然展開，產生溶解酵素導致細胞組織的自然破壞或自身分解，酵素開始蝕化肉細胞內的細胞組織，冷藏或加防腐劑只能降低腐敗的速度，不能完全停止腐敗。當動物被屠殺之后，冷藏起來然后運送到肉店，再被人買回家，凍起來煮來吃，這個過程就會逐漸發生腐壞。人吃肉之后，肉類在胃腸中通過的速度非常緩慢，大約要5天才能通過人的身體。在這段期間，腐肉所產生的致病物質就不斷地接觸到消化器官，毒素不斷被身體吸收，日復一日地毒化著自己的身體。