每次切洋蔥都流淚，但它卻是個(gè)“萬靈丹”，可以預(yù)防骨松、降膽固醇、改善血糖、抗發(fā)炎、抗癌……，值得為它多流兩行淚。四道食譜教你如何多吃多保庇。

很多人說，“一天一顆蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”，但愈來愈多研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)該是要一天一顆洋蔥才對(duì)。

　　洋蔥在古代被稱為萬靈丹，還有“蔬菜界的皇后”的封號(hào)，從糖尿病、女性不孕到呼吸道、腸胃道疾病，都可用洋蔥治療。甚至古希臘奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的選手在上場(chǎng)前會(huì)喝洋蔥汁、將洋蔥汁涂抹身上。

　　事實(shí)上，很多古老祕(mì)方都通過現(xiàn)代科學(xué)研究檢驗(yàn)為真。關(guān)鍵因素就在于洋蔥富含的硫代亞硫酸鹽（thiosulfinate）及檞黃素（quercetin）。

　　硫代亞硫酸鹽被證實(shí)可降低糖尿病癥狀，并保護(hù)心血管疾病。檞黃素具有抗氧化、抗過敏、抗發(fā)炎、保護(hù)胃潰瘍及結(jié)腸癌、食道癌，甚至乳癌。歐洲生化聯(lián)盟（Federation of European BiochemicalSocieties）的報(bào)告更指出，人體從洋蔥中吸收檞黃素的速度，比從蘋果或茶中要快三倍以上。

　　就連古希臘運(yùn)動(dòng)員的做法似乎也被證實(shí)是可 行的。一項(xiàng)在2009年發(fā)表在《國際運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)與訓(xùn)練新陳代謝（InternationalJournal of Sport Nutrition & Exercise Metabolism）》期刊中的研究指出，洋蔥里的檞黃素萃取物可以幫助延長耐力，有助提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。

 

　　★預(yù)防骨質(zhì)疏松

　　刊登在《自然（Nature）》期刊中的研究報(bào)告指出，洋蔥是最能夠防止骨質(zhì)流失的一種蔬菜。洋蔥預(yù)防骨質(zhì)流失的效果，甚至比骨質(zhì)疏松癥治療藥品“抑鈣激素（calcitonin）”還要好。大鼠的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，每天吃1.5克的洋蔥，骨質(zhì)流失的速率減少了25％，而且在短短12小時(shí)內(nèi)就看到成效。

　　但如果想要利用洋蔥預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，研究人員認(rèn)為可能要每天吃上200～300克的洋蔥（一顆洋蔥約250克），也就是要吃一整顆才行。

 

　　★預(yù)防膽固醇過高

　　據(jù)哈佛醫(yī)學(xué)院心臟科教授格爾威治（Victor Gurewich）博士指出，每天生吃半個(gè)洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30％的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）含量。不過格爾威治博士以自己的實(shí)驗(yàn)認(rèn)為，洋蔥不要煮得過熟，才能發(fā)揮效果。

 

　　★對(duì)抗哮喘

　　洋蔥含有至少三種抗發(fā)炎的天然化學(xué)物質(zhì)，可以治療哮喘。根據(jù)德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發(fā)作機(jī)率降低一半左右。

 

　　★有助脂肪代謝

　　格爾威治博士的實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，洋蔥還能阻止血小板凝結(jié)，并加速血液凝塊溶解。所以，當(dāng)你享用高脂肪食物例如牛排時(shí)，最好能搭配些許洋蔥，將有助于抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊。

　　中醫(yī)也有如此說法。洋蔥辛溫，走肺經(jīng)、脾胃與肝。壢新醫(yī)院中醫(yī)部主任陳威達(dá)提到，洋蔥尤其對(duì)肝臟代謝有不錯(cuò)的功效，有助降血脂。

　　看到這么多健康功效，并且洋蔥料理后味道反而變甜，一點(diǎn)辛辣味都沒有，勸你多給自己與家人吃洋蔥吧！

 

　　★如何挑選洋蔥？

　　重量愈重愈好，表示它水分比較飽滿。

　　可以挑選紫色或黃色的洋蔥。美國農(nóng)業(yè)部基因?qū)W家與威斯康辛大學(xué)園藝學(xué)教授哈維（Michael Havey）解釋，顏色愈鮮艷，表示其中所含硫代亞硫酸鹽愈多，“而且熱會(huì)使硫代亞硫酸鹽流失，最好能生吃洋蔥，或快速烹煮即可”。

 

　　★如何去除洋蔥辛辣味

　　將切好的洋蔥絲，以冰開水浸泡成透明狀。

　　或是將切好的洋蔥絲放在流水下沖10～20分鐘。

 

　　★切洋蔥不流淚的方法

　　切洋蔥之所以會(huì)流眼淚，是因?yàn)楫?dāng)你破壞洋蔥的細(xì)胞時(shí)，它會(huì)釋放出一種可生成propanethial sulfoxide氣體的?，當(dāng)這個(gè)氣體與眼淚接觸后，會(huì)產(chǎn)生硫磺酸，大腦便會(huì)告訴淚腺要分泌淚液，設(shè)法將硫磺酸沖掉。

 

　　威斯康辛大學(xué)麥迪遜分校的園藝學(xué)教授高曼（Irwin Goldman）說，這種酶主要集中在洋蔥根部，因此想要減少流淚，有很多方法：

　　1.愈晚切洋蔥根部，能愈有效延緩淚腺受刺激。

　　2.切洋蔥前先放入冰箱冷凍一會(huì)，能把刺激作用降到最小。

　　3.日本一位博士研究，可將洋蔥對(duì)切成兩半，再放入微波爐微波2～3分鐘，既減少流淚也可快速去外皮。但不適用做生菜沙拉用。

　　4.洋蔥泡在冷水中切。