青菜、菠菜等綠葉菜反復(fù)回鍋，每重復(fù)炒一次，其中的致癌物質(zhì)就增加數(shù)十倍，極易致癌……今天上午，“中日早期胃癌國際研討會”在滬舉行。瑞金醫(yī)院消化內(nèi)科主任吳云林教授透露，中國是胃癌發(fā)病率和死亡率最高的國家，半數(shù)早期胃癌患者無任何癥狀，診斷率低于5%。

　　“在19世紀30至60年代，胃癌在日本也是高發(fā)腫瘤，但隨著電冰箱的普及，人們開始習(xí)慣‘當天燒當天吃完’。從19世紀70年代起，日本的胃癌發(fā)病率明顯下降。”吳云林教授說，胃癌高發(fā)與不當飲食習(xí)慣有關(guān)，如吃隔夜菜、回鍋菜等。

　　瑞金醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科主任沈小珩教授告訴記者：“青菜、菠菜等綠葉蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蠶豆等綠色豆類，反復(fù)回鍋，葉綠素易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生可降解成分，易致癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，也易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外，冰箱不是保鮮箱，蔬菜、水果等生鮮菜果久放，易繁殖細菌。至于咸菜、咸魚、火腿、香腸、醬菜等腌制食品，因含致癌物亞硝酸胺成分，不宜多吃。”

　　對于胃癌的防治，吳云林教授說，據(jù)日本早期胃癌檢診學(xué)會統(tǒng)計，約一半早期胃癌患者無癥狀。據(jù)悉，由瑞金醫(yī)院等牽頭的“胃腸腫瘤學(xué)科群”正在推廣，一項“全國長三角早期胃癌協(xié)作組”正在大會上醞釀。

　　■晚報提醒

　　吳云林教授提醒市民，日常飲食要清淡、新鮮，不要吃隔夜菜，回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過12小時，水也不宜反復(fù)煮沸。市民如發(fā)現(xiàn)上腹經(jīng)常有飽脹、疼痛等不適感，胃炎、潰瘍反復(fù)不愈等，要及時入院檢查。對于40歲以上有家族史等高危人群，建議定期做胃鏡檢查。