據(jù)專(zhuān)家介紹，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的正宗的“竹香米”，采用的是價(jià)格昂貴、營(yíng)養(yǎng)豐富的竹綠素，這種原料較為稀少，一般的造假者是買(mǎi)不起的。

　　據(jù)專(zhuān)業(yè)人士介紹，給大米拋光、染色是近年來(lái)不少商販為吸引顧客、擴(kuò)大銷(xiāo)售而采用的競(jìng)爭(zhēng)手段。通過(guò)給大米添香加色，可以顯著改善其外觀，使人聞之有香，觀之晶亮，人為地提高了大米的檔次與規(guī)格。當(dāng)然，這里面也包括多種情況，如一些不法商販將從黑市上低價(jià)買(mǎi)來(lái)的陳化米或劣質(zhì)大米經(jīng)過(guò)加水、添香、抹油、摻粉、上色，從而達(dá)到以假亂真、以次充好的目的，對(duì)于這類(lèi)摻雜使假行為，無(wú)疑應(yīng)給予堅(jiān)決打擊。但也有一些米商是給合格的好大米抹油加色，自以為這樣做是對(duì)大米進(jìn)行深加工、精加工。如在大米中摻入食用色拉油而成的“黑大米”，添加色素而成的“綠大米”、“胡蘿卜素米”等等。盡管這些米僅出于“包裝”目的，但極有可能給不法分子造成可乘之機(jī)，帶來(lái)嚴(yán)重的不良后果。

　　近來(lái)，有關(guān)執(zhí)法人員在市場(chǎng)檢查中就發(fā)現(xiàn)了不少這方面的問(wèn)題。如“竹香米”在市場(chǎng)上熱銷(xiāo)，一些不法分子便極力染制。某地執(zhí)法人員經(jīng)對(duì)市場(chǎng)上熱銷(xiāo)的所謂“竹香米”、“胡蘿卜素米”進(jìn)行送檢發(fā)現(xiàn)綠油油的“竹香米”是由檸檬黃和亮藍(lán)等人工色素染制而成。而含大劑量人工色素的食品被人們(尤其是兒童)長(zhǎng)期食用，無(wú)疑會(huì)造成潛在危害;而“胡蘿卜素米”則是由染料染成的毒米，食用后會(huì)危及人體健康乃至生命。

　　據(jù)專(zhuān)家介紹，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的正宗的“竹香米”，采用的是價(jià)格昂貴、營(yíng)養(yǎng)豐富的竹綠素，這種原料較為稀少，一般的造假者是買(mǎi)不起的。假冒的“竹香米”多采用食用色素和其他一些原料，這些原料價(jià)格低廉，較容易買(mǎi)到。而加工工序，正宗“竹香米”一般需要四道工序才能加工出來(lái)。首先將采集的新鮮竹葉拿清水浸泡;然后用機(jī)器進(jìn)行粉碎、脫色;第三道工序就是將這些粉碎、脫色后的竹葉長(zhǎng)時(shí)間地熬煮，提煉出竹質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素、葉綠素;最后一道工序就是將這些營(yíng)養(yǎng)素和葉綠素同精選出的大米攪拌，方生產(chǎn)出這種“竹香米”。而假冒的“竹香米”一般只需要一兩道工序就生產(chǎn)出來(lái)了。

　　此外，一些商販為了魚(yú)目混珠牟取暴利，在“化妝米”的廣告宣傳上也頗下功夫。如“無(wú)需淘洗，以免失去營(yíng)養(yǎng)成分”，“這種大米中含有的營(yíng)養(yǎng)素，易溶于水”等，這些宣傳極具欺騙性和危害性，容易使人消除由于米掉色而產(chǎn)生的疑慮。然而，被標(biāo)榜的這些“好米”只要用手一抹，色素就粘了手，包裝袋內(nèi)側(cè)也是一層金黃或橙綠色的粉末，其可信度與安全性不言而喻。

　　如何識(shí)別大米優(yōu)劣

　　一看看大米的色澤和外觀。次質(zhì)、劣質(zhì)大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明;霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等;假“竹香米”顏色較淺，看上去像廣告色。

　　二聞聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口氣，然后立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)大米具有正常的香味或糠粉味;正宗的“竹香米”還有一股竹香味。而假“竹香米”卻沒(méi)有;微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米。

　　三摸新米光滑，手摸有涼爽感;陳米色暗，手摸有澀感;嚴(yán)重變質(zhì)米，手捻易成粉狀或易碎。

　　四嘗嘗大米的味道。可取少量大米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。沒(méi)有味道或微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米。

　　大米作為人們的日常食品，近年來(lái)其消費(fèi)量呈大幅增長(zhǎng)趨勢(shì)。為適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，滿足消費(fèi)需求，開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新名優(yōu)特色米(如免淘米、上光米、強(qiáng)化米、香米等)亦屬必然，對(duì)這類(lèi)合法的加工行為應(yīng)給予鼓勵(lì)與支持。因此，有關(guān)人士認(rèn)為，在當(dāng)前嚴(yán)厲打擊倒賣(mài)陳化糧、濫制“化妝米”等不法行為的同時(shí)，國(guó)家有關(guān)部門(mén)也應(yīng)盡快制定新的大米質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，以便職能部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)法，加強(qiáng)管理，及時(shí)打擊不法行為，保護(hù)正當(dāng)?shù)膭?chuàng)新與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)活動(dòng)，進(jìn)一步規(guī)范與凈化大米市場(chǎng)，保障消費(fèi)者的身體健康。