白白嫩嫩的豆腐，既是尋常百姓家的桌上菜，也是王謝堂上的宴客肴，其鮮美多樣的口味和豐富的營養價值，自古以來就為人們所青睞，宋蘇軾詩中更以“軟玉”贊之。

    人們對豆腐如此鐘愛，與其較高的營養價值和藥用價值有關。豆腐是人們植物蛋白質的最好來源，有植物肉的美譽。豆腐里含的豆固醇能降低膽固醇，抑制結腸癌的發生，預防心血管疾病。此外，豆腐中的大豆卵磷脂，還有益于神經、血管、大腦的發育生長。豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效，可以消渴、解酒等，特別適宜春夏季節吃。下面就向大家介紹一道以豆腐為原料的菜肴。

 魚頭豆腐湯：
    豆腐是常用的燉湯原料，比如魚頭豆腐湯就深受大家歡迎。其做法也十分簡單：
    材料：魚頭一個約六兩，豆腐3塊，生姜3片（供兩人用，約有四碗湯）
    1、豆腐切塊，待用；魚頭切塊，用篩子瀝干水分。
    2、燒鐵鍋，放油加熱。魚頭放進去煎，差不多時，翻面煎另一面，兩面都煎好，出鍋裝盤待用。
    3、把煎好的魚頭放回鍋里，放生姜，倒入約五碗水，蓋上鍋蓋，大火煮沸。
    4、湯煮沸后約5分鐘，把火調小，慢火煮約20分鐘，隨后加入豆腐，煮5分鐘左右即可。湯在喝的時候按個人喜好再加鹽，這樣會保持湯自有的鮮味。