近日，由中美兩國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)共同舉辦的“中美對(duì)話——第一屆營(yíng)養(yǎng)與代謝綜合征論壇”在西安舉行。會(huì)議前夕，本屆大會(huì)的重要嘉賓——美國(guó)加州大學(xué)洛杉磯分校人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究中心主任、哈佛醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)博士、全美四屆最佳醫(yī)生得主、康寶萊（全球）營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主席大衛(wèi)•赫伯（David Heber）教授以及加州大學(xué)洛杉磯分院醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)教授、北京大學(xué)生理學(xué)博士、康寶萊（全球）營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員李兆萍教授提前分享了關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、肥胖等國(guó)際最新的健康資訊。

 

　　肥胖，比你想的更糟糕

　　隨著全球性營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化的發(fā)生，世界上各國(guó)都面臨著營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩——這兩個(gè)不同的營(yíng)養(yǎng)方面的挑戰(zhàn)。在中國(guó)，隨著生活水平的不斷提高，越來(lái)越多的人患上了肥胖引發(fā)的慢性病。肥胖不簡(jiǎn)單是一個(gè)體重增加的問(wèn)題，體脂增加以后，身體會(huì)產(chǎn)生慢性的炎癥，慢性炎癥是所有慢性病發(fā)病的基礎(chǔ)，如糖尿病、哮喘、乃至腫瘤。

 

　　赫伯博士：

　　為何越來(lái)越多的中國(guó)人開(kāi)始肥胖？從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，這是因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)在近幾年發(fā)生了很大的變化。從原來(lái)的以植物為主，附以少量果糖攝入到如今大量碳水化合物和人工合成果糖的攝入。這直接導(dǎo)致了中國(guó)肥胖人口的直線增長(zhǎng)。

　　并非只有傳統(tǒng)意義上超重人群在受到肥胖帶來(lái)的煩惱。有些傳統(tǒng)意義上的苗條人士可能也已經(jīng)處在了“肥胖”的邊緣。研究人員稱他們?yōu)門(mén)OFI(People who are “thin outside, fat inside”，外面瘦里面胖的人)。在英國(guó)，大概有15%的男性、12%的女性有這種體型，而對(duì)中國(guó)人群，符合外面瘦里面胖的人口比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于英國(guó)人。體內(nèi)脂肪多的瘦人跟胖人一樣面臨罹患糖尿病，心臟病的危險(xiǎn)，而現(xiàn)在在中國(guó)，對(duì)于體內(nèi)脂肪過(guò)多的現(xiàn)狀并沒(méi)有引發(fā)足夠的警惕。

　　原本儲(chǔ)存在體內(nèi)，尤其是存在腹腔里面的脂肪是“儲(chǔ)備糧”，在營(yíng)養(yǎng)短缺時(shí)這部分脂肪將維持生命。但是每個(gè)人脂庫(kù)的大小都不一樣。中國(guó)人群的腹腔內(nèi)脂庫(kù)的量并不是很大，所以一旦中國(guó)人增加體重的話，腹腔內(nèi)脂庫(kù)很快就用完了，下一步肝臟就不能把過(guò)多的脂肪分布到別的地方去，肝臟里面首先就有了脂肪，這就是非酒精性的脂肪肝，西方人口大概有40%的人有各種程度的脂肪肝，中國(guó)人群也不會(huì)低于這個(gè)數(shù)字，肝臟這個(gè)地方用完了，脂肪就會(huì)到心肌組織里面去，也會(huì)到胰腺里面去，這是造成二型糖尿病一個(gè)重要的原因。

　　腹部脂肪的增加，不僅僅是一種肥胖。腹部的脂肪在存脂的同時(shí)，還擁有最活躍的內(nèi)分泌功能，腹部的脂肪幾乎和所有人體的代謝都有關(guān)系，脂肪能夠分泌很多荷爾蒙，尤其是腹部脂肪細(xì)胞是最活躍的內(nèi)分泌器官，它是整體身體功能的襁褓，比如說(shuō)現(xiàn)在的老年癡呆癥，跟人的腹部脂肪增多、人體力活動(dòng)降低都有關(guān)系。

　　運(yùn)動(dòng)真的能減肥？需雙管齊下

　　使用運(yùn)動(dòng)減肥普遍被大眾認(rèn)為是最為健康的減肥方式，但事實(shí)并非如此，因?yàn)槿紵�一斤脂肪至少需�?500大卡的運(yùn)動(dòng)量，這需要慢跑15個(gè)小時(shí)以上才能消化。簡(jiǎn)單地比喻，一個(gè)中等身材的人在跑步機(jī)上勻速慢跑30分鐘，所需要的卡路里還不如一罐可樂(lè)多，多吃兩口飯就補(bǔ)回來(lái)了。那怎么樣的減肥方式才是最為健康有效的呢？

 

　　李兆萍博士：

　　要采取運(yùn)動(dòng)進(jìn)行減肥，必須達(dá)到一個(gè)飲食和運(yùn)動(dòng)的平衡。其中一個(gè)大的問(wèn)題就是我們總低估我們吃入的食物，而高估我們運(yùn)動(dòng)的量�，F(xiàn)在很多科研都表明，單單運(yùn)動(dòng)是不能減肥的，為什么呢？這是人類(lèi)進(jìn)化的結(jié)果，為了保存體力，人在運(yùn)動(dòng)的時(shí)候都是很節(jié)省能量的。跑步機(jī)上運(yùn)動(dòng)半個(gè)小時(shí)，大約可消耗120大卡。但如果這半個(gè)小時(shí)沒(méi)有用來(lái)運(yùn)動(dòng)，也可以消耗60大卡左右。

　　在美國(guó)，很多女士去健身房首先要帶上一個(gè)運(yùn)動(dòng)飲料，約150大卡，而一般她們?nèi)ソ∩矸肯�耗的卡路里還不足150大卡。在中國(guó)，有“日行一萬(wàn)步 吃動(dòng)兩平衡 健康一輩子”的健康暢想。這在科學(xué)上也是有道理的，用物理模型算，維持人這個(gè)機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，最起碼體力上的要求就是一天一萬(wàn)步左右的運(yùn)動(dòng)量。但事實(shí)上一般人無(wú)法達(dá)到這個(gè)運(yùn)動(dòng)要求，即使在美國(guó)，一般老百姓一天也只有3000步到4000步左右。

　　而在中國(guó)，更多進(jìn)行辦公室工作的人還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)運(yùn)動(dòng)量，我更多地建議他們不要忽視一些小的運(yùn)動(dòng)，如用走路代替辦公室內(nèi)部的電話。還有一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法就是站著辦公，站的時(shí)候主要的肌肉群，如背部肌肉、腿部肌肉都在工作。每天能夠站著辦公一段時(shí)間，效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一周去一次健身房。

　　在吃的方面，少吃快餐食品，少吃街上的食品已經(jīng)是老生常談。但是有一些大家可能認(rèn)為是非常健康的食品也需要注意。并不是所有的蔬菜都能隨便吃，比如蔬菜里面的土豆、甜玉米現(xiàn)在已經(jīng)不歸蔬菜了，它們跟面包一樣含有大量的淀粉和糖分，歸類(lèi)為主食更正確。

　　還有水果，兩個(gè)東西建議大家不要吃，一個(gè)是罐頭，另一個(gè)就是干的水果，像芒果干、蘋(píng)果干，它們除了碳水化合物和糖分之外，很少有別的東西。以葡萄干為例，單個(gè)葡萄約有10大卡，當(dāng)你抓起一把葡萄干時(shí)，等于你已經(jīng)白做了一周的運(yùn)動(dòng)。

 

　　營(yíng)養(yǎng)奶昔，體重控制的良方

　　如果有這樣一種食物，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物，卻基本不含油脂和熱量，那它一定將是最為適合的控制體重的食品。但這樣的食物真的存在么？赫伯博士的著作《洛杉磯塑形膳食》就推薦了這樣一種食品，即營(yíng)養(yǎng)奶昔。

 

　　赫伯博士：

　　當(dāng)前的中國(guó)，約有10%的人遭受到二型糖尿病的危害。這個(gè)情形在美國(guó)更為嚴(yán)重，20年前，在美國(guó)只有40歲到60歲的人才會(huì)患有糖尿病，但是現(xiàn)在約有20%的兒童，在十幾歲時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)了超重以及糖尿病的癥狀。

　　其實(shí)有許多的方法能夠來(lái)防治糖尿病，但它們不約而同的都有一個(gè)統(tǒng)一的思想：減重。美國(guó)的疾病防治研究中心研究發(fā)現(xiàn)，如果我們能夠把體重減輕5%，在5年間我們患上糖尿病的可能性會(huì)降低58%。當(dāng)然在這個(gè)期間的話，患者每個(gè)星期都要去見(jiàn)膳食專家，調(diào)整膳食，并且由專家給他們提供一些建議。

　　但是并非每個(gè)消費(fèi)者都可以每周約見(jiàn)自己的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師。這就是我們?yōu)槭裁春涂祵毴R公司合作的原因。從很多年前起，我和李兆萍博士就致力于研究，如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)奶昔幫助人們更好的防治這些疾病。我們?cè)诘聡?guó)的試驗(yàn)證明，還未得糖尿病卻有代謝綜合癥的患者，在使用營(yíng)養(yǎng)奶昔一年后，64%的人癥狀有所減輕，從而降低患上糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　為什么我會(huì)推薦營(yíng)養(yǎng)奶昔作為健康減肥的產(chǎn)品？這是因?yàn)槠渲邪�含的重要成分：植物蛋白質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)奶昔中的蛋白質(zhì)來(lái)源自大豆，相比較牛奶，大豆蛋白質(zhì)擁有相似的蛋白含量，但又擁有遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶的熱量和脂肪。研究表明，每天吃兩頓奶昔的話，腹部的脂肪就會(huì)減低，整個(gè)身體的新陳代謝狀況也將得到改善。

　　之所以會(huì)產(chǎn)生這樣的積極作用，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)最大的作用就是控制我們的饑餓感，并且為人體制造肌肉，早上的一份調(diào)配得宜的奶昔將提供25克的蛋白質(zhì)，可以很好的保證營(yíng)養(yǎng)的攝入，同時(shí)避免攝入不必要的油脂。

　　可能你會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)，如果僅僅是控制熱量的攝入，為何不選擇節(jié)食？單純的節(jié)食比如說(shuō)用菜汁替代三餐，直接反應(yīng)就是蛋白攝入量不夠，易導(dǎo)致免疫系統(tǒng)出現(xiàn)問(wèn)題，容易感冒、發(fā)燒。其次就是沒(méi)有力氣，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入量不夠時(shí)，我們選擇分解用以支援大腦、心臟等重要器官的并非是脂肪，而是肌肉，這就是大多數(shù)減肥者們無(wú)精打采、有氣無(wú)力的原因。