編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

 

        加堅果、添雜豆 喝粥養生門道多

 

        第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授常徽中國人喝粥的歷史至少有2000年以上，喝粥助人長壽的例子歷史上很常見。南宋陸游在古稀之年，不僅齒牙完堅，且耳聰目明，最終活到85歲，就與愛喝粥有關。

 

        但粥的種類多種多樣，對于不同年齡、不同職業的人來說，喝粥也應該有不同的側重。

 

        孩子和老年人：煮軟爛

 

        老年人及消化系統尚未發育完善的兒童，由于消化吸收功能較弱，吃太多粗糧，會增加胃腸負擔。可選擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧，烹調時要把粥煮得軟爛黏糊些，以利于消化吸收。

 

        體力勞動者：加堅果

 

        體力勞動較多的人和正在長身體的青少年，對蛋白質等營養素的需求量較大。

 

        除了選擇燕麥等蛋白質較高的糧食熬粥外，還可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等堅果種子，不但能補充營養，還能使粥的香味更濃。

 

        應酬多的成年人：添雜豆

 

        長期坐辦公室活動量少，很容易囤積脂肪，而且平時免不了喝酒應酬，對肝臟和腸胃功能都不利。可在粥中加入雜豆（如紅豆、綠豆）及蔬菜等，增加膳食纖維的攝入，有利于脂肪、膽固醇代謝，同時也能保持血糖穩定。

 

        電腦一族：多深色原料

 

        辦公室一族經常面對電腦，可在粥里加些護眼食物，如深色的大黃米、小米、黑米、紫米、枸杞、胡蘿卜等。大黃米、小米等深色食材中含有的類胡蘿卜素在人體能轉化為維生素A，有益眼睛健康；而黑米和紫米含有大量的花青素，能抵抗眼睛衰老。

 

        6款養生粥 清熱解暑養脾胃

 

        西瓜皮綠豆粥

 

        西瓜皮有利尿功用，還可清熱解暑。綠豆也能夠清熱敗火、防暑解毒，還是養脾胃的良品，具有清熱解暑、利尿消腫的功效。

 

        做法：先將大米同綠豆入鍋煮10分鐘，削去西瓜皮的外表硬皮，切成丁后加入到鍋內，用旺火煮沸，再轉用小火煮成粥，吃時可加些白糖或陳皮絲。

 

        蓮子百合粥

 

        百合具有潤肺止咳、清心安神的作用。蓮子性平，能養心安神、健脾補腎。此粥清香甜潤，經常服食能健胃補脾，對消化不良、食欲不振有很好的功效，還有美容駐顏的效果。

 

        做法：將百合切成小塊，蓮子用熱水泡軟，然后加入大米和百合同煮，待水燒開后，再放入蓮子和小棗，改用中火繼續熬煮到熟。

 

        冬瓜瘦肉粥

 

        冬瓜是夏天適宜吃的涼性蔬菜，具有生津止渴，清熱祛暑的功效。與大米和瘦肉同煮，能清熱解毒、健脾利尿，兼有減肥的功效，適合暑熱煩悶時食用。

 

        做法：大米入鍋后煮25分鐘，將冬瓜切成小方塊，豬肉餡加鹽、濕淀粉拌勻后同加入鍋中，繼續煮10分鐘。

 

        絲瓜粥

 

        絲瓜味甘性涼，可解暑除煩。食用絲瓜粥能防止暑熱、清熱化痰，利濕解毒。身熱煩渴、痰喘咳嗽的人，可多吃一些。

 

        做法：先將大米放入鍋中用旺火燒開后，改用小火煮至六成熟。再將絲瓜洗凈去皮，切成豆粒大的塊加入到粥中，煮到瓜爛粥熟即可食用。

 

        苦瓜菊花粥

 

        苦瓜有一種獨特的苦味，能抑制過度興奮的體溫中樞，可清熱解毒、清心明目。菊花性涼而味甘苦，具有清熱疏風的功效。此粥可清暑熱，有中暑煩渴癥狀的人不妨多吃些。

 

        做法：將大米和菊花洗凈入鍋煮至水開，把苦瓜去瓤切成塊后，同冰糖一起加入鍋內，用小火煮至米爛粥稠即可。

 

        荷葉蓮藕粥

 

        蓮藕味甘多液，夏天多吃些能增進食欲；荷葉性涼，它獨特的清香能夠消暑利濕、散瘀止血。所以，荷葉蓮藕粥具有清熱解暑、降壓降脂的功效，能緩解暑熱所致的頭昏惡心、食少腹脹等癥狀。

 

        做法：先將荷葉洗凈切碎后，放入鍋內，水燒開后撈出荷葉，汁留下，再將蓮藕切成小粒，與大米一起加入汁中煮成稀粥，加白糖調味后便可食用。

 

        一粥加一水 祛濕補血最養人

 

        一粥就是小米粥。小米最養人，健脾養胃，清熱解渴助眠，同時小米最適合熬粥，淀粉經過糊化后，綿軟柔滑，非常好消化，任何年齡群體的人都適合。

 

        一水就是紅豆薏米水。紅豆薏米水祛濕補血，薏米要選沒有霉味，軟糯一點，這樣煮出的薏米水有著濃濃的米香。紅豆以赤小豆為優，每次各取50克，放進燉鍋里，煮成湯，但記住，不能放糖，一旦放了糖，祛濕補血的功效就打折扣了。

 

        十個女人九個寒，內濕對于女性的傷害，比寒更要大。所以女性用這個方法更為適宜。但請記住，持之以恒才會有實效。

 

        三道粥調理小兒脾胃

 

        小兒消化系統功能尚不完善，“脾弱而胃強”，即食欲不錯、消化得快，但吸收和排泄跟不上，時間長了就容易損傷脾胃。另外，小兒飲食不知自節，如果喂養不當，例如孩子養成挑食、偏食的習慣，過多攝入煎炸熏烤的肉類食品，愛喝飲料，不愛吃米面蔬菜，則非常容易造成體內缺乏維生素和微量元素，導致小兒出現厭食、嘔吐、腹瀉、便秘等病癥。

 

        中醫認為，小兒脾胃功能不好主要有脾胃氣虛、脾陽虛、胃陰不足三個方面的問題，下面就教給大家幾個食療為主、藥物為輔的針對性調理方法。

 

        蓮子山藥粥補脾胃氣虛。脾胃氣虛的兒童常有面色萎黃、神疲乏力、不欲飲食、食后脹滿、大便稀溏等表現，必要的時候可以在醫生指導下選用參苓白術散、七味白術散等中成藥來調治，平時食療可選用蓮子山藥粥。

 

        制作：蓮子30克，山藥80克，粳米50克。將蓮子去皮及芯，加山藥、粳米和水，煮粥食用，適用于脾胃虛弱導致食欲不振、消瘦的孩子。

 

        芡實茯苓粥健脾陽。脾陽不足者，常見四肢冰冷、腹部冷痛，稍食生冷食物就容易腹痛腹瀉。典型的脾陽虛可用理中丸來調治，日常食療可用芡實茯苓粥。

 

        制作：芡實15克，茯苓15克，大米適量。前兩味入鍋，煮成軟爛，再加入大米適量，繼續煮爛成粥，分頓服。有健脾祛濕、澀腸止瀉的功效。

 

        沙參麥冬扁豆粥補胃陰。胃陰不足的孩子平時總是口舌生瘡，伴有口干唇紅、手腳心熱、沒胃口、大便秘結等癥狀。中成藥可用養胃增液湯來調治，食療可用沙參麥冬扁豆粥。

 

        制作：沙參、麥冬各10克，扁豆15克，粳米50克。先將沙參、麥冬加水煮約20分鐘，濾取湯汁，加入粳米、扁豆煮成粥。

 

        松子粳米粥 健脾胃補肺氣

 

        松子、粳米一起煮成粥，有補虛、養液、潤肺、滑腸的作用，特別適用于中老年人及體弱早衰、產后體虛，頭暈目眩、肺燥咳嗽咳血，慢性便秘等癥。

 

        具體做法：選取松子仁50克，粳米50克，蜂蜜適量備用。先將松子仁研碎，然后同粳米一起煮成粥，待粥熟了之后，加入適量的蜂蜜調味即可食用。

 

        這款粥可以當作早餐，在起床后還是空腹的時候食用，當然也可以在晚上睡前服食。

 

        松子性平，味甘，富含亞油酸、亞麻油酸、維生素E、鈣、鐵、磷、鉀等，現代研究表明，松子具有軟化血管、調節血脂、預防心血管疾病的功效，另外松子還可以美容、通便、抗衰老。中醫認為，松子能夠強陽補骨、潤肺止咳、補益氣血、潤燥滑腸。

 

        而粳米富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分，具有養陰生津、除煩止渴、健脾胃、補肺氣的作用。

 

        喝粥雖好 幾個誤區要注意

 

        1、三餐不能總喝粥

 

        適當喝粥確實有益健康，但不可頓頓喝。粥屬于流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”，吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。

 

        2、冰粥并不可取

 

        冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。

 

        3、糖尿病人喝粥要適量

 

        糖尿病患者一般容易餓，而粥具有消化快的特點，很容易讓人吃了很快又想吃；粥本身在短期內還容易被身體所吸收，導致血糖迅速升高，或者波動過大。因此，糖尿病患者要適量喝粥，每次一小碗即可。

 

        4、胃不好的人少喝

 

        不少人認為粥養胃。但事實上，這種觀點并不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌；而且水含量偏高的粥在進入胃里后，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，這同樣不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而應選擇其他容易消化吸收的飲食，細嚼慢咽，促進消化。