“民以食為天”。飲食養(yǎng)生就是利用飲食物來(lái)調(diào)節(jié)人體機(jī)能，以保持健康，預(yù)防疾病，或輔助防病治病的一種養(yǎng)生方法。

　　《周禮·天官·疾醫(yī)》：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病。”五谷既可以養(yǎng)生，又可以祛病愈疾。《素問(wèn)·藏氣法時(shí)論》：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。

 

　　一、五谷為養(yǎng)

　　五谷指五種谷物，通常指稻、黍（shǔ）、稷（jì）、麥、豆，此處泛指糧食或糧食作物。糧食是餐桌上不可缺少的食物，在膳食中占有重要的地位，被稱為“主食”。飲食養(yǎng)生首先要注意五谷的選擇食用。《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》指出：“肉雖多，不使勝食氣”，強(qiáng)調(diào)肉類不能超過(guò)主食。《靈樞·刺節(jié)真邪》強(qiáng)調(diào)：“真氣者，所受于天，與谷氣并而充身者也。”

 

 

　　二、五畜為益

　　五畜是指牛、羊、豬、雞、狗五種家畜，泛指各種動(dòng)物肉食。肉食主要給人提供蛋白質(zhì)和脂肪，也是人體所需熱能的重要來(lái)源，具有補(bǔ)益氣血、填精益髓、強(qiáng)壯身體的作用。《素問(wèn)·五味》：“五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。”明確了不同來(lái)源的肉食有不同的性味，具有不同的五行屬性，這為飲食養(yǎng)生運(yùn)用五畜肉類以補(bǔ)精益氣奠定了理論基礎(chǔ)。

　　肉類對(duì)人體有補(bǔ)益作用，但一個(gè)“益”字，說(shuō)明了其補(bǔ)益作用，但不能成為主體。

 

 

　　三、五菜為充

　　五菜是指葵、韭、藿、薤、蔥，現(xiàn)泛指各種蔬菜。蔬菜種類繁多，富含多種維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)。所以，蔬菜的作用是補(bǔ)充，補(bǔ)充人體對(duì)維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)的需要。在食物短缺的時(shí)候，蔬菜能起到充饑的作用，但食用蔬菜比重過(guò)大，甚至以蔬菜為主食，會(huì)造成人體熱能不足、營(yíng)養(yǎng)不良。

 

 

　　四、五果為助

　　棗、李、杏、栗、桃合稱為五果，現(xiàn)代五果泛指各種鮮果、干果和堅(jiān)果類食物。水果中含有豐富的糊精、單糖，以及檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體健康大有益處，還能幫助消化，是平衡飲食不可缺少的輔助食品。《飲膳正要·卷第三·果品》中記載了許多果品的性味及功效。

 

 

　　五、調(diào)和五味

　　“五味”指食品的“酸、苦、甘、辛、咸”各種味道，又指代食物的營(yíng)養(yǎng)成分。“和”即調(diào)和，要求飲食物要合理調(diào)配，其中各種調(diào)味品是調(diào)和的關(guān)鍵，通常所說(shuō)“十三香”是調(diào)味品的代表。十三香是將13種各具特色香味的中草藥物紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等磨粉做成的調(diào)味料。《飲膳正要·料物性味》記載了20種廚房調(diào)料的性味及功效，可以和“十三香”互為補(bǔ)充。

 

 

　　六、食材優(yōu)選法

　　優(yōu)選法是根據(jù)數(shù)學(xué)原理，合理安排試驗(yàn)點(diǎn)，減少試驗(yàn)的盲目性，以求又準(zhǔn)又快地找到合理的配方、合適的工藝條件等的方法。

　　本“優(yōu)選法”借用了“優(yōu)選”的概念，主要表達(dá)的是在日常生活中，在飲食養(yǎng)生中，如何既滿足個(gè)人的口味與喜好，又能針對(duì)個(gè)人的身體狀況，最大限度地發(fā)揮“五菜五果”的養(yǎng)生功效，實(shí)際上是一種“優(yōu)先選擇法”。
 

 

　　我們購(gòu)買食材時(shí)，不大可能去查閱資料，了解其成分及其功效。通常是根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)以及主觀感覺(jué)做出判斷與選擇，經(jīng)驗(yàn)成分占多數(shù)。中國(guó)傳統(tǒng)文化格物致知，取象比類方法在一定程度上也用于判斷食物的性能。

　　如何進(jìn)行食物的優(yōu)選？關(guān)于飲食養(yǎng)生方法中有哪些具體的指導(dǎo)？還請(qǐng)您關(guān)注閱讀當(dāng)代養(yǎng)生理論的奠基之作——《養(yǎng)生理論應(yīng)用樞要》。

　　讓我們將每個(gè)人身心健康的個(gè)人夢(mèng)與中國(guó)民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)有機(jī)融合，希望每位讀者都能夠通過(guò)《養(yǎng)生理論應(yīng)用樞要》一書，讀以致用從中受益，身心健康延年益壽，享受科學(xué)養(yǎng)生帶來(lái)的美好生活。